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信頼回復の現場(茶業者必見です)

日本航空のホームページ見てたら・・・

「運航の再開に向けて」
http://www.jal.com/ja/flight/boeing787/


JALに落ち度があったということではないのに、このボリュームにはびっくりしました。

茶業者の皆さん、いまさらと言われようが、やるべきことがあるのではないでしょうか?


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テーマ : 静岡県
ジャンル : 地域情報

今年こそ静岡茶をもっと売りたいんですよ

静岡の新茶の見本

ちょいちょい見てんだけどさ・・・

美味しい!

ほんと美味しい!

美味しいんだからさぁ、

茶葉で検査して公表しようよ、もっと売れるよ売ってやるよ!!!

お客さんも、それを待ってるんだから。


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新茶の市場相場を見て感じたこと(関係者向け記事)

昨年は見送った新茶の予約

今年は再開した。

静岡茶の話だ。


反応はどうか?

悪くない。


というか、

本当は静岡茶を買いたい・・・そんな感じさえある。

でも、まだ、ちょっと気が引ける・・・これが消費者感覚。


放射能の件が、引っかかって、買いたいんだけど買えないというお客様の多いこと。

ここで、検査結果がお示しできれば、きっとお買い上げいただけると思うんですが・・・


西日本の産地の新茶・・・昨年は品質が悪くてもいい値が付いてましたが、今年はどうでしょうか?

?????

昨年度のお茶がたっぷり残っているところもあるようですね。

その意味することは?????


真正面から考えましょう。

逃げたり、話を逸らしたりせずに・・・


そこで、
今まで、さんざん言ってますが、提案します。

1.静岡茶は、放射能検査を茶葉(製茶または荒茶)と飲用茶の両方で実施・公表しませんか・・・数値の減少は、自然減+生産者の努力の賜物です 恥ずかしがることはありません

2.お茶の製法(茶畑で摘んだ生葉を揉みながら高度に乾燥させる)をご説明し、茶葉での検査では数値が出てしまうことを、丁寧にご説明しませんか

3.東日本の生産者の皆さんは、特別なご苦労もあったと思います。放射能を減らすためにしたこと(深刈り更新施肥等)を消費者にご説明しませんか



実は、静岡茶を買いたいというお客様は、少なくありません。

でも、何ら情報が無いという、今の状況では、買えません。

日本茶の半分は、静岡茶です。日本全国に静岡茶ファンがいたはずです。誠意をもってお話しすればきっとわかってくれるはずです。

日本茶の半分は、静岡茶でした。日本茶ファンの多数は静岡茶「も」消費していたはずです。「も」の意味は深いと思いませんか。



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鹿児島県産大走り新茶(煎茶)好評販売中

まだ4月半ばだというのに、

鹿児島新茶が出揃いつつあります!!!

ただですね~爆弾低気圧とか気温の急変動とかめまぐるしい気象変動に新芽もびっくりしてたでしょう。
特に早場所や早生品種の生産は、たいへん難しい年であったように思います(生産者の皆様の苦労には本当に頭が下がります)。

品質については・・・思ったほど悪くはないです。昨年よりは遥かに良好で、ほっとしています。
特に、需要の多い100g1000円売りについては豊富な選択肢ができつつあり、日々サンプルとにらめっこしてます。
ただ、上級品については厳選が必要だと感じています。
ここはお茶屋の腕の見せ所でもあります。生産者の皆様の御努力を無駄にしないよう「仕上げ」の方で頑張りましょう!!!

たとえば、こちらの大走り新茶・・・

2013年鹿児島県産大走り新茶(深蒸し煎茶)早生品種厳選合組バージョン

は、
ごく小ロットで生産された早生品種の新茶数種類を厳選して、味覚設計を考えながら絶妙の割合でブレンド(合組)して仕上げました。どうしてブレンド?と思うかもしれませんが、香りの良い茶葉と味の良い茶葉をブレンドして香りも味も良い茶葉に仕上げるのがお茶屋の仕事なのです(これを「合組」と言います)。単一の茶葉の良さを活かしながら、足りない部分を補うためにブレンドをするという考え方です。例年、新茶時季の限定品は単一原料で仕上げることも多いのですが、今年は、特に上級品については、厳選と合組が重要かなと思ってます。お茶屋さんの中には農園指定して毎年同じ農園の新茶を販売するというところもあるようですが、お茶の川村園では、その年の状況に合わせて最善の新茶製品を作っていくというスタイルをとっています。

今年の新茶、まだまだこれから、続々と入荷してまいります。

【新茶入荷次第追加中】入荷済の新茶一覧はこちらをクリックして下さい!

通年販売ではなく新茶時季だけの限定販売の新茶ですので、順に完売となってまいりますので、気になる新茶はお早めに・・・「旬」を味わってほしいなあと思います。


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テーマ : 食に関するニュース
ジャンル : ニュース

お茶でお菓子作りの秘訣・・・粉末茶は生地の3%まで

今朝、超イケメンのお客様がご来店しました。

うおおおおおおおおおーーーー

って感じです。
どちらかというとお年を召されたお客様が多いものですから・・・

で、お話を伺うと・・・

お菓子を作るのに粉のお茶が欲しいということでした。

さらに、伺うと・・・

抹茶を使ったら上手くいかなかったとのこと。

うーーん、これはもしや???と思い、

「抹茶の量はどれくらい使いましたか?」とインタビューすると、

「生地100gに対して抹茶を10gぐらい」とイケメン様。

なるほどなるほど、疑問が解決しました。

実は、

ケーキやビスケットなど酵母菌を用いるお菓子(食品)の場合、

抹茶の使用量は、生地量の約3%が限度、ということなのですよ。ご存知でしたか?

3%を超えると、主にカテキンが酵母菌の生育を阻害して、生地が膨らみにくくなったりします。

生地の量が100gなら粉末茶は3gが限界ということです。


そこで、

3%じゃお茶の風味が出ないじゃーーん!という場合は、

極力、安価な抹茶や粉末茶をお探しください。安価なものほど渋みや苦みが強いのでお菓子にはちょうど良いかもしれません。
実際、お菓子屋さんに聞くと、やはり「安い方が良い」と仰います。

それと・・・

ケーキなど出来上がった上から抹茶をぱらぱらと振り掛ける「上から抹茶」も併用されてはいかがでしょうか?


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テーマ : 手作りお菓子
ジャンル : 趣味・実用

今年の新茶、鹿児島産はもうすぐ販売開始かな?静岡はどうかな?

いよいよ、新茶のサンプルが届くようになりました。

一昨日は、大根占のサエミドリ

今朝も1点、屋久島のサエミドリ

昨年よりも美味しいなあ~

というわけで、「厳選」しはじめております。

おそらく、来週中には鹿児島県産「大走り新茶」の販売を、実店舗とネット通販で開始できる見込みです。

↓ たぶん、来週中に販売開始できる新茶は、コレです。
【予約】【メール便選択可能】【稀少品種】お茶の川村園厳選 鹿児島県産大走り新茶くりたわせ品種 深蒸し煎茶100g(4月中旬入荷)



ところで、静岡の新茶については、
今年も、自治体による放射能検査が実施されることになりました。
昨年の検査で、飲用茶=未検出 でしたので、昨年よりも状況が悪化することはないと思います。
当店では、昨年同様、新茶時季の限定品の仕入においては、旬をいち早くお届けするということが目的ですから、自治体及び生産者による放射能検査(飲用茶)を参照して販売を開始いたします。。
通年商品につきましては昨年同様、最終製品を茶葉(製茶)で検査する予定ですので、茶葉の数値を見たうえで購入を検討したい方は、しばらくお待ちいただければ幸いです。

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